Les fruits de saison en Alsace, au fil de nos créations

En pâtisserie, les saisons ont leur importance.

Elles donnent envie de changer, de travailler de nouvelles associations et surtout de profiter des fruits au meilleur moment.

En Alsace, certaines périodes sont particulièrement généreuses. Voici quelques fruits que l’on aime retrouver dans nos créations chez Tonka.

Le printemps, avec la fraise et la rhubarbe.

Les premières fraises annoncent le retour des desserts frais et fruités. On les retrouve dans les tartes, les entremets, les fraisiers ou number cakes.

La rhubarbe arrive à la même période. Son acidité apporte beaucoup de fraîcheur et fonctionne particulièrement bien en tarte ou en compotée. Et l’association fraise-rhubarbe reste un incontournable.

L’été, place aux fruits rouges

Framboises, myrtilles, groseilles et cassis offrent une belle palette de saveurs. On les utilise aussi bien dans les tartes que dans les entremets, les mousses ou les compotées.

Avec leur côté acidulé, ils permettent aussi de venir équilibrer des saveurs comme le chocolat blanc ou la vanille.

Mirabelles et quetsches : la fin de l’été en Alsace

C’est sans doute l’une des périodes les plus intéressantes pour une pâtisserie à Strasbourg.

La mirabelle se prête parfaitement aux tartes, compotées et confitures. Quelques semaines plus tard, la quetsche fait son apparition.

On pense immédiatement à la traditionnelle tarte aux quetsches, mais ce fruit offre bien d’autres possibilités : compotée, confiture, dessert individuel ou création de saison.

Chez Tonka, c’est aussi l’occasion de partir de ces produits que l’on connaît tous pour les intégrer à des desserts différents, selon les envies du moment.

Quand arrivent l’automne et les pommes

À l’automne, les pommes et les poires prennent naturellement leur place.

La pomme se décline en tarte, en compotée ou caramélisée. La poire, elle, s’accorde très bien avec le chocolat, la vanille ou le caramel.

Ce sont des fruits simples, mais qui permettent énormément de choses en pâtisserie.

Des fruits qui font évoluer nos créations

Suivre les saisons, c’est accepter que certains produits ne soient pas disponibles toute l’année. C’est aussi ce qui nous plaît.

Une tarte aux fraises au printemps, une création aux quetsches en septembre ou un dessert autour de la poire en automne : chaque période apporte ses propres envies.

Chez Tonka, pâtisserie artisanale à Strasbourg, nous travaillons au fil des saisons pour proposer des créations qui évoluent tout au long de l’année.