À propos

À l’âge de 13 ans, j’ai effectué mon premier stage à la Pâtisserie Michel, rue du Vieux-Marché-aux-Vins à Strasbourg. À 14 ans, un deuxième en cuisine au restaurant Au Cruchon. Depuis, je n’ai jamais quitté le monde de la gastronomie.

J’ai passé les 15 années suivantes à parcourir la France et l’international, au sein de maisons étoilées qui m’ont chacune appris quelque chose. Le terroir alsacien d’Hubert Maetz à Rosheim, le Cerf à Marlenheim, l’un des plus anciens restaurants étoilés de France, les influences japonaises de Frédérik Bizat dans le Lot, la richesse des produits du Périgord noir, les épices et produits exotiques découverts à La Réunion avec Lindley Lanappe, l’exigence des deux étoiles Michelin auprès du chef Guido Braeken aux Pays-Bas.

De retour à Strasbourg, j’ai choisi de proposer une pâtisserie sans vitrine, entièrement sur commande, avec des produits personnalisables selon vos envies. Plus de liberté dans vos choix, une fraîcheur garantie, et des créations qui s’adaptent à vous plutôt que l’inverse.

Damian Olivares — Chef pâtissier